澳大利亚的核桃采收与加工 |
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、澳大利亚的核桃采收
澳大利亚的核桃一般是在3月底到5月初采收，根据品种不同和当年的气候条件稍有差异。采收工艺的确定目的是获得品质最好的产品，即果仁饱满，色泽浅淡。其中科学地掌握核桃的成熟度，是核桃采收的关键所在。成熟的核桃有两部分组成，外层的青果荚和里面坚果部分。按照核桃的生长过程，只有青果荚成熟后，核桃才容易脱落，便于采收。但是这两部分并不是同时成熟，一般坚果早熟于青果荚。往往当青果荚成熟时，坚果已到了过熟阶段，此时采收，已影响到果仁品质。
（1）根据当年气候确定采收期
在冷凉气温下，青果荚的成熟加快，而坚果的成熟推迟。这时两者的成熟期趋于一致，可根据青果荚的成熟度确定采收期。在温度较高的气候下，坚果要比青果荚早熟。这时要考虑提前采收。
（2）采收期尽量提前
在澳大利亚许多核桃产区都把采收期尽量提前。这样一来可获得浅色的果仁，减少虫害，提高销售价格。同一树上的核桃不一定成熟一致。这样就要采取多次采收的方法，人工采收可在每周收一次。机械采收可在两周收一次。近年来，澳大利亚采用喷施乙稀办法，使核桃的成熟趋于一致，实现一次采收全部坚果的目的。并且比正常的采收期提前5～10天，保证坚果品质优良。
（3）采收后及时脱青荚
由于采收时间相对提前，坚果常保持完整的青荚。有的青荚具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，很容易使果仁温度升到临界有害温度43℃。振落的坚果留在地面还有可能吸收水分，很快变质。因此，核桃采收后应及时脱青荚，并进行干燥。
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| 责任编辑： 整理时间：2007-5-21 10:32:12 |
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